随着奶酪行业的深入发展，尤其是近年来，因疫情不确定性带来的消费疲软、供应链成本上涨、互联网流量时代的结束等等因素影响，我国奶酪市场正发生着翻天覆地的变化，给企业经营带来的挑战也越来越大。因此，仅仅依靠传统的驱动力已无法满足跨入发展新阶段的需要。

　　9月5日，A股上市公司妙可蓝多(600882.SH)发布了业内首份《中国奶酪产业共兴计划的战略规划》(下称“共兴规划”)。共兴规划显示，妙可蓝多将联合更多具备乳制品产业基础或特色奶源的省份地方政府，选择特色奶酪合作方或有志于奶酪事业的乳品企业，共同打造一批具有中国本土特色的奶酪产品和优质奶酪产业基地；与此同时，未来5年内，妙可蓝多还将携手更多合作伙伴，将奶酪产品推广进入校园，以助力中国儿童、青少年的健康成长，并最终实现中国本土特色奶酪产业发展，打造具有规模的本土特色奶酪市场。

　　就在今年8月末发布中报期间，妙可蓝多接受机构调研时就表示，家庭餐桌奶酪增速是2022年上半年公司整个奶酪品类中增幅最快的，超过50%，并坚定认为奶酪进餐桌是未来的发展趋势，坚定不移把家庭餐桌作为第二增长曲线。

　　“奶酪能之所以能取得这样的飞速发展，一是由国家政府、主管部门、行业协会推出的各项鼓励政策驱动；二是中国乳制品行业几十年蓬勃发展带来的巨大市场基础；三是新消费崛起下对奶酪消费潜力的激活；四是依托全球成熟的奶酪供应链；五是奶酪本身的高营养价值以及奶酪背后所蕴含的民族风情和地域文化推动。”9月9日，妙可蓝多创始人兼CEO柴琇接受《华夏时报》记者采访时指出。

　　之所以推出共兴规划，柴琇则透露称，是希望整合全球资源提升我国奶酪产业发展水平，共兴奶酪产业，共同打造千亿规模的奶酪市场，迎接奶酪的黄金时代。

　　从百亿到千亿之路

　　蒙古的奶豆腐、新疆的奶疙瘩、西藏的曲拉、云南的乳扇，其实是制作工艺和加工程度不同的奶酪，我国奶酪历史悠久，但长期以来并未广泛应用在国民日常饮食中，近十年才迎来了较大发展。

　　值得一提的是，根据第三方咨询机构欧睿发布最新数据显示，近五年来我国奶酪产品的市场规模以年均25.52%的复合增速增长，在乳品行业的细分板块中最高。奶酪产量从2018年的17万吨增长到2021年的26万吨，中国奶酪零售渠道销售额从2017年的52亿元增长至2021年的131亿元。

　　也在9月5日，为了进一步助力中国奶酪行业发展，中国奶业协会发布了《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》，确定了奶酪产业发展总体目标：到2025年全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。

　　“我们国内市场上业态奶多、乳制品少，目前奶酪等干乳制品供应仍以进口为主，奶酪是奶业发达国家最主要的消费品类，在乳制品消费中占到70%，我们的邻国日本、韩国，奶酪品在乳制品消费中占比也比较高。近年来，随着国内经济社会发展，奶酪营养知识的普及，国内奶酪消费人群不断扩大，人均消费量逐渐增加，成为消费增长最快的乳制品，市场广阔，前景巨大。优化乳制品结构，统筹发展业态乳制品和干乳制品是国办奶业振兴意见提出的明确要求，因此我们要深入贯彻落实紧紧抓住奶酪发展的关键机遇期，从生产端和消费端双向发力，加快推动奶业产业发展上台阶、提水平。”对于当前国内奶酪市场面临的瓶颈，柴琇在受访中坦言。

　　那么，如何从当前的百亿规模发展到2025年的三百亿的市场目标，到更长远的实现千亿级“蛋糕”呢？

　　对此，柴琇列举数据表示，我国拥有其他国家难以比拟的市场纵深和增长潜力，西方发达国家奶酪消费占本国乳制品消费量比例大约为40%，而世界平均水平也达到20%，我国奶酪消费占比目前还不到2%，未来仍有很大的市场渗透空间可兹提升。

　　“随着国际国内双循环的启动，我们现在越来越多的用国产原料、国产牛奶来做奶酪，比如妙可蓝多已计划在明年推出的哈罗米奶酪，原汁奶酪棒都是用国产奶做的，包括我们在供应链上的奶酪设备、奶酪的包材，已经部分都做到了国产化，所以供应链也驱动着奶酪产业发展。在2018年以前，中国的奶酪市场主要是国外企业和国外进口来的，2018年之后，妙可蓝多一个奶酪棒把市场赛道展开，四年就已经有了一个超百亿的规模，未来的奶酪市场只会呈现几何级数的增长。”柴琇向《华夏时报》记者预测。

　　详解共兴产业规划“打法”

　　而在谈到妙可蓝多提出的业内首份共兴产业规划时，柴琇在受访中指出，产业共兴是基于中国奶业协会公布的三年行动方案的指导下所推出的。

　　“妙可蓝多从东北长春走出来到上海，在这个过程中，我们也接触到很多地方乳品企业，他们也想做出自己的特色来，所以公司向各家企业抛出橄榄枝把奶酪这个市场蛋糕做大。妙可蓝多有品牌、渠道、技术可以跟大家一起分享。比如像奶酪片，大家都知道规模大，但是一台生产设备要几千万，地方企业上台设备肯定亏损，那就一起合作啊，地方企业把奶酪拿到我这边来生产，研发我来做，质量我来保证，一起把中国的奶酪市场做大，实现让奶酪进入每一个家庭的使命。”柴琇表示。

　　具体来说，妙可蓝多所发布的产业共兴规划是借助自身品牌优势，技术优势、渠道优势等，联合具备乳制品产业基础或特色奶源的省份地方政府，选择特色奶酪合作方或有志于奶酪事业的乳品企业，通过多方面合作赋能，打造一批具有中国本土特色的奶酪产品和优质奶酪产业基地。进而把更多更具特色的中国奶酪带到千家万户，以共兴促产业，展示国产奶酪“奶源”“特色”优势，促进乳品消费多元化、本土化，从而推动中国奶酪产业发展到新的阶段。

　　“以上只是一个开始，在我们的共兴计划战略规划中，未来5年内，妙可蓝多还将与各方携手，将奶酪产品推广进入校园，助力儿童、青少年的健康成长，并最终实现中国本土特色奶酪产业发展，打造更具规模的本土特色奶酪市场。同时，随着本土特色奶酪产业的发展，全国也将涌现出一批特色奶酪小镇及国家地理标志产品保护示范区，未来我们计划通过各方努力，打造优质产品，将中国本土特色奶酪纳入我国与欧盟地理标志保护与合作协定中，并推广至全球。”柴琇指出。

　　柴琇最后对《华夏时报》记者表示，在消费者不断追求高品质生活的消费新趋势下，未来国内企业一旦突破技术和创造力的局限，融入更多适合中国人口味和饮食习惯的创新产品，中国的奶酪市场必将迎来新的黄金十年。

（文章来源：华夏时报）